Edo Sushi, restaurantul japonez de pe bulevardul Știrbei Vodă 84A din București, anunță că a primit recunoașterea Japanese Food Supporter, acordată restaurantelor din afara Japoniei care respectă autenticitatea și calitatea bucătăriei japoneze. Localul mizează pe sushi în stil Edomae, ingrediente importate din Japonia și extinderea unor experiențe culinare dedicate.
Conceptul Edo Sushi este construit în jurul bucătăriei japoneze, al ospitalității și al unei atmosfere inspirate de grădinile japoneze, potrivit Edo Sushi. Restaurantul este localizat pe bulevardul Știrbei Vodă 84A și se poziționează ca un local japonez premium în București, cu accent pe gust autentic și pe o selecție extinsă de băuturi alcoolice japoneze.
Edo Sushi București mizează pe filosofia Edomae
Numele restaurantului face trimitere la Edo, vechiul nume al orașului Tokyo. Potrivit reprezentanților localului, această alegere este legată de originea formei moderne de sushi, în special nigiri sushi și stilul Edomae, dezvoltate în această perioadă și în această zonă.
Pentru Edo Sushi, această referință este folosită ca punct de plecare pentru o bucătărie bazată pe simplitate, tehnică, prospețime și respect pentru ingredient. Restaurantul își definește experiența prin trei direcții:
- autenticitatea gustului japonez,
- atmosfera de destinație,
- ospitalitatea atentă la detalii.
Bucătăria este ghidată de principiul japonez Go mi – Go shoku – Go hō, adică cinci gusturi, cinci culori și cinci moduri de preparare. Filosofia este folosită pentru a construi preparate care să aibă echilibru de gust, culoare și textură.
Am ajuns în Japonia de peste 70 de ori din 2016 încoace. La un moment dat, Japonia a încetat să mai fie o destinație profesională și a devenit o pasiune. Edo Sushi este felul în care am ales să aduc acea pasiune acasă, în București.
Bogdan Hossu, owner Edo Sushi
Ingredientele japoneze și certificarea Japanese Food Supporter
Restaurantul a primit recunoașterea Japanese Food Supporter, o distincție acordată restaurantelor din afara Japoniei care respectă autenticitatea și calitatea bucătăriei japoneze. Pentru echipa Edo Sushi, certificarea confirmă că preparatele servite respectă standarde asociate gastronomiei japoneze.
Autenticitatea este susținută și prin aprovizionare. Ingredientele specifice, precum sosuri, condimente, nori, oțet pentru orez și matcha, sunt importate direct din Japonia. Peștele proaspăt provine din Japonia, Oceanul Pacific, Norvegia și Croația.
Reprezentanții restaurantului spun că fiecare livrare este verificată pentru prospețime, textură, culoare și trasabilitate, elemente importante pentru un local care își construiește oferta în jurul sushiului și al preparatelor japoneze.
Grădină japoneză, lemn Yakisugi și pești koi
Experiența din restaurant include și o componentă de design. Spațiul este construit în jurul unei grădini japoneze în aer liber, gândită ca parte a experienței pentru oaspeți.
Lemnul tratat prin tehnica tradițională japoneză Shou Sugi Ban, cunoscută și ca Yakisugi, este folosit pentru texturi închise la culoare, în contrast cu vegetația și iluminatul discret. Grădina include și un iaz decorativ cu pești koi japonezi, specie asociată în cultura japoneză cu eleganța, perseverența și norocul.
Restaurantul menționează și elemente precum muzica, piatra naturală și lemnul, folosite pentru a susține o atmosferă calmă, fără a domina experiența culinară.
Ce experiențe japoneze pregătește Edo Sushi
Edo Sushi anunță că viziunea sa depășește zona unui restaurant tradițional. În lunile următoare, localul vrea să introducă yakitori și yakiniku cu carne de vită japoneză autentică, dar și kakigori, desert japonez pe bază de gheață rasă, realizat cu echipament original din Japonia.
Restaurantul mai pregătește băuturi, deserturi și cocktailuri signature cu matcha autentic japonez, precum și extinderea selecției de sake și whisky premium.
O altă direcție anunțată este Sushi Experience, un format de workshopuri exclusive, pentru grupuri de maximum 10 persoane. Participanții vor putea învăța să pregătească sushi alături de chef, într-un format destinat inclusiv evenimentelor private și corporate.
FOTO: Edo Sushi
